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      香腸加工整線常用設備
      
                    
                    
      提起香腸想必大家都不會陌生，像我國的香腸根據不同的地方有不同的口味，種類也很多，廣式臘腸、老北京蒜腸、哈爾濱紅腸、四川麻辣香腸等...
      
                  
                    
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      05
      
                    
      2023-01
      
                
      
                
      
                    
      食品廠工程設計規劃時應注意哪些事項？
      
                    
      
                        
                            
                            發布時間 : 2023-01--05
                        
                        
                            
                            點擊量 : 1000
                        

                    
      
                    
      經過改革開放40多年的快速發展，食品工業已經成為我國國民經濟中最具活力的重要產業之一，在促進經濟增長、提高城鄉居民生活水平、擴大就業等方面具有重要的地位和作用...
      
                
      
                
      
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      2022-12
      
                
      
                
      
                    
      “記憶中的年味”臘腸的制作工藝
      
                    
      
                        
                            
                            發布時間 : 2022-12--01
                        
                        
                            
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      殺豬過年，幸福團圓！煙熏香腸是殺年豬時南方人必備的臘味，也是招待客人的必備菜肴...
      
                
      
                
      
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      2022-11
      
                
      
                
      
                    
      肉食品灌裝機在北方蒜腸加工中的應用
      
                    
      
                        
                            
                            發布時間 : 2022-11--11
                        
                        
                            
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      北方蒜味烤香腸一般由衛生檢驗合格的豬肉、雞肉，經腌制、制餡、灌裝、蒸煮、包裝、入庫而成。蒜味腸的腸衣為暗白色的豬腸，制餡過程中加入大量蒜沫，所以蒜香味濃郁。蒜腸作為中華美食的一種，在全國各地基本都有，其中以老北京蒜腸尤為出眾。



一、蒜腸基礎配方

1.腌制料

食用鹽和白砂糖作為配料，加入可以促使肉中的水分子和脂肪產生物化反應從而形成膠狀結構，食鹽可以起到防腐作用，亞硝酸鹽具有抗氧化劑和促使發色功能。

2.生產物料

豬肉、雞肉、冰水、淀粉、香辛料、乳酸鈉、卡拉膠、大豆蛋白、蒜粉、復合防腐劑、豬肉香精等制成的蒜味烤香腸，香氣純正、濃郁，口感好、風味更加獨特。



二、制作流程

原料肉分揀→絞肉→料肉混合（輔料配制）→腌制→滾揉→真空灌裝→蒸煮→冷卻→真空包裝→殺菌→入庫

三、具體加工流程

1.原料肉修整及保存

原料肉解凍后，剔除筋膜、軟骨、淋巴、淤血、污物等，用清水沖凈表面污血雜物，之后瀝水，在0~6℃溫度保存。

2.絞制及腌制

將修整好的豬肉和雞肉，放入絞肉機中，將食用鹽、白砂糖、亞硝酸鹽混合，將腌制料和絞好的肉充分混合拌均，然后腌制12h。



3.滾揉

將腌制好的肉餡加入滾揉機中，注意檢查滾筒及其他部位是否正常運轉，是否清潔干凈或有無積水殘留，肉餡放入滾揉機后，檢查是否密封抽真空，將機器設置為速度正轉40，反轉40，連續3h。

四、真空灌裝

將滾揉好的肉餡，裝入料斗并提升倒入奧楷機械真空灌裝機中，準備適量的腸衣泡水后，穿到灌裝管上，調整好灌裝速度和灌裝長度26~28cm，灌裝后的香腸掛到提前準備好的架車上，沖洗干凈香腸體表面。



五、蒸煮煙熏

將沖洗干凈的香腸推進煙熏爐，設備參數調整為：烘干75℃時間為40min，蒸煮80℃時間為60min；二次烘干65℃時間為5min，排風3min 后，推入冷卻間。



六、真空包裝

將冷卻好的香腸剪節處理后，裝入包裝袋進行抽真空熱封處理。檢查是否有脹袋、漏氣現象。如有脹袋、漏氣產品則剔除，將合格產品進行冷卻處理至15℃以下。



七、入庫

將已檢測合格的蒜腸成品放入0~5℃的冷庫中保存。

      
                
      
                
      
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      2021-09
      
                
      
                
      
                    
      一種掛腸效率高的真空灌腸機
      
                    
      
                        
                            
                            發布時間 : 2021-09--27
                        
                        
                            
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      真空灌腸機是集定量灌裝和高速扭轉為一體的真空灌裝機，灌裝過程在真空狀態下完成，有效保證了產品的保質期和色澤鮮艷、口感純正，適用于各種火腿腸產品的灌裝。一種方便定量灌腸機，包括底座和設置在底座頂壁上的漏斗，底座內設置有灌腸泵，灌腸泵的輸入端與漏斗的下口連通，底座的側壁上設置有灌腸管，灌腸泵的輸出端與灌腸管連通。
      
                
      
                
      
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      真空灌腸機的工作原理和優點
      
                    
      
                        
                            
                            發布時間 : 2021-09--17
                        
                        
                            
                            點擊量 : 0
                        

                    
      
                    
      本文，看看真空灌腸機的工作原理和優點。真空灌腸器在食品加工中很常見，常用于對大小地市和秀美腸或腸制品要求較高的產品。
      
                
      
                
      
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